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稀特蔬菜蕨菜

点击数: 更新时间:2006-12-4 22:59:32


7155        蕨菜又叫蕨儿菜、火蕨菜、拳菜、拳头菜、蕨薹、米蕨菜、狼蕨、龙须菜、龙头菜、如意菜、鹿角菜等。以叶芽生长出来未开展的羽状叶和幼嫩叶柄供食。
    
       (一)起源与分布 蕨菜分布很广,在热带、亚热带及温带地区的山坡、荒坡均有生长。中国各地都有,分布于西北、华北、东北、西南各省,多在浅山荒坡,或半山坡及林下草地沙砾山坡,春夏季生长茂盛。陕西秦岭以南山区,年产5万吨以上,以内蒙古、辽宁和河北承德所产的最有名。
    
       过去蕨菜一直作野生蔬菜采食,随着市场需要量的增加,近年来开始人工栽培。除国内食用外,每年大量出口,在国际市场上有较强的竞争力。
    
       (二)营养价值与用途 经分析,每千克食用蕨菜茎叶中,含蛋白质16克、脂肪4克、碳水化合物100克、热量2090千焦、粗纤维13克、灰分4克、钙24毫克、磷290毫克、铁67毫克、胡萝卜素168毫克、维生素C35毫克,各种氨基酸的含量也很高。还含有胆碱、麦角固醇等营养物质。此外,蕨菜根茎含淀粉量很高。
    
       蕨菜的营养价值很高,用途也很广。春季采嫩叶、嫩芽作菜鲜食,也可干制腌渍。冬季地上叶凋萎后,挖出地下蕨茎,洗净并切成7~10厘米的茎段。碾碎后放入桶中,加水反复搅拌,使淀粉渗出,去掉杂渣,经沉淀取出淀粉烘干,即为蕨粉,含淀粉量36.5%,具有滋补作用,可代粮食。也可制成糕点、粉条食用,在纺织工业中用于浆纱。还可用蕨粉酿酒,每千克蕨粉可酿45度白酒0.40~0.45千克。蕨菜植株的纤维可造纸、制绳。蕨粉可入药,味甘、寒、滑,具有驱虫、清热解毒、补气升阳、利尿消肿、托疮排汗、回表止汗、驱风散寒、降压和促进细胞更生的功效。根茎及叶还可治牛泻血症。

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